冬こそ美味しい！プロが教える寒い季節の肉の楽しみ方｜平田屋精肉本店
埼玉県川越市の食肉卸「平田屋」が教える、冬に食べたい肉料理と仕入れのコツ
寒さが本格化するこれからの季節。体を芯から温める肉料理が恋しくなる時期ですね。飲食店様におかれましては、冬メニューの準備や仕入れ計画を進められている頃かと思います。
平田屋精肉本店では、埼玉県内の多くの飲食店様に食肉を卸してきた経験から、冬ならではの肉の美味しさと季節に合わせた仕入れのポイントをお伝えします。
なぜ冬の肉は美味しいのか？肉と季節の深い関係
冬場の牛肉・豚肉が美味しい理由
実は、冬季は食肉の品質が最も安定する季節と言われています。
【温度管理が容易】
外気温が低いため、流通過程での温度管理がしやすく、鮮度が保たれやすい環境です。夏場に比べて肉の劣化リスクが低く、美味しい状態で店舗に届きます。
【牛の飼育環境】
涼しい気候は牛にとってストレスが少なく、肉質に良い影響を与えます。特に秋から冬にかけて出荷される牛は、適度な脂がのった良質な肉になりやすいのです。
【脂の旨味が際立つ】
冬の寒さの中で食べる肉料理は、脂の甘みと旨味が一層引き立ちます。すき焼きやしゃぶしゃぶで溶け出す脂の芳醇な香りは、まさに冬ならではの贅沢です。
冬の定番！体を温める肉料理ベスト5
1. すき焼き・しゃぶしゃぶ
冬の肉料理の王道。薄切りの牛肉から溶け出す脂と旨味が、野菜や豆腐と絡み合い、体を芯から温めてくれます。
【仕入れのポイント】
- すき焼き用:やや厚め(2〜3mm)のスライスで、霜降りの入ったロースやバラ肉が人気
- しゃぶしゃぶ用:薄め(1〜2mm)のスライスで、さっと火を通すためサシが適度に入った肉がベスト
- 埼玉県内の飲食店様からは、国産黒毛和牛のA4・A5ランクのご注文が冬場に急増します
2. もつ鍋・ホルモン鍋
コラーゲンたっぷりのもつ鍋は、美容と健康を意識する女性客に人気の冬メニューです。
【仕入れのポイント】
- 新鮮な国産牛もつ(小腸・大腸・ハツ・センマイなど)を各種取り揃え
- 下処理済みの商品もご用意しており、調理時間の短縮が可能
- 所沢・川越エリアの居酒屋様からのリピート率が高い商品です
3. 牛すじ煮込み・牛すじカレー
じっくり煮込むことでトロトロになる牛すじは、冬の定番メニュー。おでんの具材としても人気です。
【仕入れのポイント】
- 業務用の牛すじはキロ単位での仕入れがお得
- 冷凍保存も可能なため、まとめ買いして仕込み用に使う店舗様が多数
- コスパに優れ、原価率を抑えたメニュー開発にも最適
4. 豚の角煮・豚汁
冬の家庭料理の定番でもある豚肉料理。飲食店でも「ほっとする味」として根強い人気があります。
【仕入れのポイント】
- 角煮には豚バラブロックが最適。脂と赤身のバランスが良い部位を選定
- 豚汁用には、コマ切れや切り落としが使いやすくコストパフォーマンスも◎
- 埼玉県内の定食屋・ラーメン店様からの定番発注商品
5. 鶏の水炊き・鶏鍋
あっさりとした出汁で体を温める鶏鍋。コラーゲンたっぷりで女性客の支持率が高いメニューです。
【仕入れのポイント】
- 鶏もも肉・鶏むね肉・手羽先・手羽元など部位別に対応
- 鶏ガラや鶏皮なども卸売可能で、出汁取りから本格調理ができます
- 業務用サイズでの仕入れで大幅なコストダウンが可能
冬場の肉仕入れで知っておきたい3つの知識
① 冬は肉の保存がしやすい季節
外気温が低いため、配送中や店舗での保管時に肉の温度が上がりにくく、鮮度が保たれやすい環境です。ただし、店内の暖房で室温が上がりすぎないよう、冷蔵・冷凍庫の温度管理は引き続き重要です。
② 鍋シーズンは薄切り肉の需要が急増
11月から2月にかけて、しゃぶしゃぶ・すき焼き用の薄切り肉の注文が通常の1.5〜2倍に増加します。早めの予約・定期発注をおすすめします。
③ 年末年始前の「仕込み肉」まとめ買いがお得
12月中旬以降は市場全体で肉の流通量が増え、価格が高騰する傾向があります。11月中の仕込み用まとめ買いで、コストを抑えることができます。
意外と知らない？冬でもBBQ肉の需要がある理由
「BBQは夏だけ」と思われがちですが、実は冬のBBQも根強い人気があります。
冬BBQの魅力
- 焼肉の脂が冷めにくく美味しい:寒い屋外で熱々の肉を食べる贅沢
- キャンプ・グランピング需要:冬キャンプブームで需要増加中
- 忘年会・新年会の屋外イベント:企業や団体の野外パーティー
冬BBQ向けの仕入れ商品
- 厚切りカルビ・ロース:冷めにくい厚めのカットが人気
- 豚トロ・豚バラ:脂がのった部位が寒い中でも美味しく食べられる
- 骨付きラム肉:冬BBQの定番。暖まる&SNS映え
- ソーセージ・ウインナー:手軽で子供にも人気
埼玉県内のキャンプ場や屋外施設向けに、BBQ肉セットの業務用パックも好評です。
平田屋精肉本店が埼玉の飲食店に選ばれる理由
【地元密着の配送力】
所沢市を拠点に、川越・狭山・入間・飯能など埼玉県西部エリアへスピード配送。朝の仕込みに間に合う早朝納品にも対応しています。
【豊富な品揃えと柔軟な対応】
- 国産黒毛和牛(A4・A5ランク)から、コスパ重視の豚肉・鶏肉まで幅広くラインナップ
- 店舗様のメニューに合わせた厚さ・サイズでのカット対応
- 小ロット注文から業務用大量発注まで柔軟に対応
【品質と価格のバランス】
市場直送による新鮮な食肉を、業務用価格で安定供給。長年の取引実績により、埼玉県内の焼肉店・居酒屋・レストランから信頼をいただいております。
冬の肉仕入れはお早めに！
冬場は鍋物需要が高まり、薄切り肉やもつ肉の注文が集中します。特に12月の年末シーズンは市場全体が混雑するため、11月中の計画的な仕入れをおすすめします。
「どんな部位が冬メニューに合うか分からない」「予算に合わせた提案がほしい」など、お気軽にご相談ください。埼玉県内の飲食店様の冬メニューを、平田屋精肉本店が全力でサポートいたします。
平田屋精肉本店
所在地：〒350-1110 埼玉県川越市豊田町3丁目5−2
電話番号：049-243-6615
公式サイト：https://www.hirataya-seiniku.com/
配送エリア:所沢市・川越市・狭山市・入間市・飯能市ほか埼玉県西部エリア
#埼玉肉卸 #所沢精肉店 #冬の肉料理 #業務用食肉 #埼玉食肉卸 #地元精肉店 #すき焼き肉仕入れ #鍋用肉卸 #川越肉屋 #冬BBQ肉 #もつ鍋仕入れ #飲食店卸売