飲食店の仕入れ担当者必見｜コスパの良い業務用肉の選び方と、平田屋精肉本店が選ばれる理由
飲食店の運営において「食材の仕入れコスト」は売上に直結する重要なポイントです。特に肉は原価割合が高く、仕入れ先の選び方ひとつでメニューの利益率が大きく変わります。本記事では、業務用肉を仕入れる際のポイントと、埼玉県川越市の川越総合卸売市場に店を構える 平田屋精肉本店 が、飲食店から高い支持をいただいている理由を解説します。
■ コスパの良い業務用肉の選び方とは？
1. 肉の品質と価格のバランスを見極める
「安いだけ」の肉は、歩留まり（可食部の割合）が悪く、結果的にコストが高くなることもあります。
重要なのは 品質 × 卸価格のバランス。
脂の質、筋の入り方、部位の特徴を理解し、用途に応じて最適な部位を選ぶことで、仕入れコストを圧縮できます。
平田屋では、A5ランク和牛から輸入牛まで多様なラインナップを扱っているため、
・ステーキ
・焼肉
・居酒屋の一品料理
など、業態に合わせた最適な「価格帯」と「品質」をご提案できます。
■ 卸価格を左右するポイント
業務用肉の価格は次の要素で決まります。
生産地（国産／輸入）
ブランド（例：むさし麦豚・上州牛）
部位（人気部位かどうか）
仕入れロット数
平田屋は市場内の精肉店として仕入れルートが強く、さらに「一頭買い」を活かすことで希少部位をお得な卸価格で提供できます。
■ 小ロット対応が飲食店にとって重要な理由
飲食店から「平田屋に変えてよかった」という声を多くいただく理由の一つは、小ロット仕入れが可能な点です。
● 在庫リスクが減る
大量仕入れでは廃棄のリスクが高く、在庫回転も悪くなります。小ロットなら必要な量だけを安定して仕入れられるため、コスト管理が非常にしやすくなります。
● メニューの幅を広げやすい
希少部位なども少量から試せるため、焼肉店の限定メニューや居酒屋の新商品づくりに役立ちます。
● 個人店・小規模店も利用しやすい
「個人経営の焼肉店やバーでも発注しやすい」と評価をいただいています。
■ 取り扱いブランド例：むさし麦豚・上州牛
◆ むさし麦豚（埼玉県産）
小麦由来の飼料で育ち、脂の甘みと濃厚な旨味が特徴。
クセが少なく扱いやすいため、
・とんかつ
・ラーメン屋のチャーシュー
・居酒屋の鉄板焼き
など幅広い業態から注文があります。
◆ 上州牛
赤身と霜降りのバランスが非常に良く、焼肉店・ステーキ店から特に人気。
A5ランクも取り扱い、卸価格で安定供給が可能です。
■ 埼玉・川越エリアで飲食店が平田屋を選ぶ理由
● 川越総合卸売市場での長年の実績
迅速な仕入れと安定供給を続けてきた信頼があります。
● 自社加工で柔軟なカット対応
用途に合わせて、厚み調整・スジ引きなども可能。
● 業務用肉の種類が圧倒的に豊富
牛・豚・鶏だけでなく、ホルモン・加工肉・イベント用食材まで幅広く対応。
● 平日でも試食OK
「実際に食べて選びたい」という業者様の声に応え、いつでも試食が可能です。
■ まとめ：仕入れの悩みは平田屋精肉本店へ
業務用肉の仕入れは、
品質・価格・安定供給・柔軟な対応
がそろう仕入れ先を選ぶことが、飲食店の利益を最大化する鍵となります。
埼玉県・川越市で飲食店を営む皆さま、
コスパの良い仕入れをお考えでしたら、ぜひ一度 平田屋精肉本店の「小ロット卸」 をご検討ください。
むさし麦豚・上州牛をはじめ、用途に合わせた最適な肉をご提案いたします。